潮汕鱼饼是一道传统潮汕美食，以新鲜鱼肉为主要原料，辅以适量的调味料和辅料打制而成。鱼饼口感弹牙、鲜香嫩滑，不仅可以直接食用，还能用于煮汤、煎炒、炸制等多种烹饪方式。
原料准备
主要原料
1.新鲜鱼肉：500克（草鱼、鲮鱼或其他淡水鱼都可以）
2.猪肥肉：50克（增加香味和嫩滑口感，可选）
调味料
1.盐：1小勺（约5克）
2.白胡椒粉：1/2小勺（约2克）
3.生抽：1小勺（约5毫升）
4.白糖：1/2小勺（约2克）
5.鸡蛋清：1个
6.淀粉：2大勺（约20克）
7.葱末：适量
8.姜末：适量
其他
1.食用油（少许用于成型）
2.清水或高汤（适量用于打浆）
制作步骤
1.处理原料
1.处理鱼肉：
•将新鲜鱼肉洗净，去皮、去刺，只取鱼肉部分，用刀切成小块。
•如果使用鲮鱼，可以直接刮取鱼肉。
2.处理肥肉：
•将肥肉洗净剁成细泥，与鱼肉混合。
2.打制鱼浆
1.手工剁浆：
•用刀背将鱼肉拍扁后剁碎，再与肥肉混合，继续剁至细腻有粘性。
2.搅拌打浆：
•将剁好的鱼肉放入搅拌机，分次加入少量清水或高汤，搅打至细腻的鱼浆。
3.加入调味料：
•在鱼浆中加入盐、白胡椒粉、生抽、白糖、鸡蛋清、淀粉、葱末和姜末。
•顺着一个方向搅拌均匀，直到鱼浆起胶，手感粘稠有弹性。
3.成型与烹饪
方法一：蒸制鱼饼
1.将鱼浆用手或工具整形成饼状（直径约8-10厘米）。
2.放在涂了薄油的蒸盘上，避免粘连。
3.上锅蒸制10-15分钟，熟透即可。
方法二：煎制鱼饼
1.将鱼浆整形成小圆饼或长条形状，用少许食用油涂抹手防粘。
2.平底锅加热，加入少许油，将鱼饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，熟透即可。
方法三：煮汤鱼饼
1.将鱼浆团成小丸子或饼状，放入滚水或高汤中煮至浮起。
2.搭配蔬菜、豆腐等炖煮，风味浓郁。
食用方法
1.直接蘸酱：
蒸熟的鱼饼可切片蘸酱油或潮汕特色沙茶酱食用，原汁原味。
2.煮汤：
鱼饼切块或整饼入汤，与萝卜、紫菜、冬瓜等炖煮，汤鲜味浓。
3.烧烤或油炸：
鱼饼可二次加工，刷酱烧烤或油炸后，风味更佳。
制作小贴士
1.鱼的选择：
•鲮鱼、草鱼或青鱼的肉质较为适合，富有粘性。
•使用新鲜鱼肉口感更鲜美。
2.鱼浆起胶技巧：
•鱼浆必须充分搅打，才能使鱼饼弹性十足。
•搅打时分次加入少量水或高汤，保持鱼浆湿润但不稀。
3.肥肉可选：
•如果喜欢更清爽的口感，可以省略肥肉，使用全鱼肉制作。
总结
潮汕鱼饼以鱼肉为主，制作方法灵活多样，既可以作为主菜，也能搭配其他食材制作汤品或配菜。其弹牙鲜香的独特风味是潮汕地区美食文化的重要代表之一，无论是在家常餐桌还是宴席上，都是一道深受喜爱的经典佳肴。