潮汕墨鱼饼是潮汕地区的传统美食，以新鲜的墨鱼为主要原料，加入猪肉和调味料打制而成，口感弹牙，风味独特。它既可以蒸、煎、煮汤，也可以作为小吃或配菜，是一道营养丰富、深受喜爱的佳肴。
原料准备
主要原料
1.新鲜墨鱼：500克
2.猪肉（肥瘦相间）：150克
调味料
1.盐：1小勺（约5克）
2.白胡椒粉：1/2小勺（约2克）
3.生抽：1小勺（约5毫升）
4.白糖：1/2小勺（约2克）
5.葱花：适量
6.姜末：适量
7.淀粉：2大勺（约20克）
8.鸡蛋清：1个
其他
1.食用油（适量）
2.清水或高汤（少许）
制作步骤
1.处理原料
1.清洗墨鱼：
•将墨鱼去掉外皮、内脏和墨囊，清洗干净。
•切下墨鱼头须备用，墨鱼身切成小块以便打浆。
2.处理猪肉：
•将肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，或用搅拌机打碎。
2.墨鱼浆制作
1.打制墨鱼浆：
•将墨鱼块放入搅拌机，分次加入少许清水或高汤，搅打至细腻有粘性的浆状。
2.混合肉浆：
•将墨鱼浆、猪肉泥混合，搅拌均匀。
3.加入调味料：
•加入盐、白胡椒粉、生抽、白糖、姜末、鸡蛋清和淀粉，顺着一个方向搅打，直到肉浆起胶、变得有弹性。
4.加入葱花：
•最后加入适量葱花，轻轻拌匀即可。
3.成型与烹饪
方法一：蒸制
1.将墨鱼肉浆用手捏成圆饼状（约5-7厘米直径）。
2.排列在蒸盘上，避免粘连。
3.上锅蒸制10-12分钟，取出即可。
方法二：煎制
1.平底锅加热，倒入适量食用油。
2.将肉浆团成小饼，放入锅中中小火煎至两面金黄，熟透即可。
方法三：煮汤
1.将肉浆团成丸子或饼状，放入滚水或高汤中煮至浮起，稍煮2-3分钟即可。
食用方法
1.单独享用：
•蒸熟的墨鱼饼可切片直接蘸酱油或潮汕特色沙茶酱，风味独特。
2.煮汤：
•可搭配萝卜、紫菜或香菇炖煮，汤味鲜美浓郁。
3.炒菜：
•切片后与青椒、蒜苗等快炒，是一道便捷可口的家常菜。
制作小贴士
1.墨鱼选择：
新鲜的墨鱼肉质紧实，腥味小，更适合制作墨鱼饼。
2.打浆技巧：
•如果没有搅拌机，也可以用刀背拍打墨鱼肉，手工剁成细腻的肉泥。
•墨鱼浆搅打时可分次少量加入水或高汤，保持肉浆湿润但不稀。
3.调味均匀：
盐与生抽的用量需适中，避免过咸影响墨鱼的鲜味。
总结
潮汕墨鱼饼通过细腻的制作工艺保留了墨鱼的鲜香与弹性，成品香滑嫩口，富有层次感。不论是作为佐餐主菜，还是入汤调味，潮汕墨鱼饼都能呈现独特的家乡风味，让人回味无穷。