牛撒撇是云南临沧傣族传统美食，以牛内脏为主要原料，搭配“撒撇”（苦水草汁）制作而成。撒撇是傣族菜中的重要组成部分，其独特的苦味是这道菜的灵魂，深受当地人喜爱。
原料准备
主要原料
1.新鲜牛杂（牛肚、牛肝、牛肺、牛肠等）：500克
2.牛血：适量（用于增加口感和香味）
3.撒撇（苦水草汁）：50毫升
辅料
1.新鲜辣椒：10克
2.小米辣：10克（根据个人口味调整）
3.柠檬汁：1-2勺
4.大蒜：10克
5.香菜：适量
6.薄荷叶：适量
调味料
1.盐：1小勺（约5克）
2.鸡精或味精：适量
3.花椒粉：1/2小勺
4.生抽：1小勺
5.鱼露：1小勺（可选）
制作步骤
1.处理牛杂
1.清洗：
•将牛杂用清水多次冲洗，去除表面杂质和异味。
•用盐、面粉和白醋搓洗牛杂，彻底去腥。
2.焯水：
•牛杂放入冷水锅中，加入姜片和料酒，中火焯水至去血沫，捞出备用。
3.切片：
•将牛杂切成细条或薄片，便于入味。
2.调制撒撇汁
1.准备撒撇：
•使用新鲜的苦水草，将其捣碎取汁。
•苦水草汁是撒撇的核心，直接影响风味，可根据口感适量调节用量。
2.混合调味料：
•在撒撇汁中加入盐、柠檬汁、辣椒末、大蒜末、生抽等，搅拌均匀，调制成撒撇酱汁备用。
3.调拌牛撒撇
1.将处理好的牛杂放入大碗中。
2.倒入撒撇酱汁，充分搅拌，使每一块牛杂都均匀裹上汁料。
3.根据个人口味，加入新鲜辣椒末、小米辣和花椒粉，继续拌匀。
4.装盘与点缀
1.将拌好的牛撒撇装盘，撒上香菜末和薄荷叶点缀。
2.如果喜欢更酸爽的口感，可再挤些柠檬汁，提升风味。
特色风味
牛撒撇结合了牛杂的鲜香与苦水草的独特苦味，再配以辣椒和柠檬的酸辣，形成了层次丰富的口感。这道菜的苦味虽强烈，却回味甘甜，是傣族人民待客的一道美味佳肴。
制作小贴士
1.牛杂选择：
•要求新鲜，没有异味的牛杂是这道菜成功的关键。
2.撒撇用量：
•撒撇汁的苦味较重，用量可根据个人接受程度调整。
3.辅助食材：
•根据季节和个人喜好，可以加入香茅、紫苏等傣族风味的调料。
总结
临沧傣族牛撒撇不仅是一道传统美食，也是临沧地区民族文化的重要体现。其独特的制作工艺和鲜明的苦味风格，让品尝者对傣族饮食文化印象深刻。这道菜适合喜爱原生态美食和尝鲜的朋友，不妨一试！