山东熏豆腐是一道地方特色小吃，制作时将豆腐通过腌制、熏制和风干等工艺处理，使其具有独特的熏香味，口感细腻，风味独特。熏豆腐可直接食用，也可以炖煮或炒菜，是一种极具地方特色的美食。
原料准备
1.豆腐：500克（选择质地紧实、不易碎的北豆腐）
2.盐：50克
3.五香粉：10克
4.白糖：10克
5.生抽：50毫升
6.老抽：20毫升
7.辣椒粉（可选）：10克
8.八角：2颗
9.香叶：2片
10.熏料（松柏锯末、茶叶或糖）
制作步骤
1.处理豆腐
1.切块：
将豆腐切成均匀大小的长方块或方块（约2厘米厚）。
2.晾干：
将豆腐块平铺在通风处，用干净纱布盖上，晾干表面的水分，约3-4小时，直到表面略显干爽。
2.腌制豆腐
1.调制腌料：
将盐、五香粉、白糖、生抽、老抽、辣椒粉、八角和香叶混合，加入适量清水，调成腌料。
2.腌制：
将豆腐块放入腌料中，腌制2-3小时，确保每块豆腐都能均匀吸收腌料的味道。
•腌制过程中可适当翻动几次，使味道渗透均匀。
3.取出控干：
腌好的豆腐块取出，沥干多余的腌料，备用。
3.熏制豆腐
1.准备熏料：
在锅底铺上适量熏料（如松柏锯末、茶叶或糖），盖上一层锡纸防止直接接触。
2.放置豆腐：
将腌好的豆腐块放在蒸架上，避免与熏料直接接触。
3.开始熏制：
•开中小火加热锅底，待熏料开始冒烟时，迅速盖上锅盖，进行熏制。
•熏制时间约为15-20分钟，直到豆腐表面呈现金黄色或深棕色，散发出浓郁的熏香味。
4.晾干或风干（可选）
熏制后的豆腐块可直接食用，但如果需要更浓郁的口感，可以进一步风干：
1.将熏制好的豆腐悬挂在阴凉通风处，风干1-2天，形成更紧实的质感。
食用方法
1.直接食用：
切片作为凉菜，搭配蒜泥、醋、生抽调制的蘸料，口感独特。
2.炒菜：
切片或切丁，搭配青椒、蒜苗等快炒，风味浓郁。
3.炖煮：
切块后加入肉类或蔬菜炖煮，熏香味道提升整体菜肴风味。
制作小贴士
1.选料讲究：
北豆腐因质地紧实，更适合熏制，不易碎裂。
2.熏料选择：
•使用松柏锯末时需确保无杂质。
•茶叶与糖搭配可产生温和的香气。
3.腌制时间：
腌制时间可根据个人口味调整，喜欢浓郁口味可适当延长时间。
总结
山东熏豆腐是一种兼具传统工艺与风味的特色美食，制作过程中融合了腌制、熏制等技巧，使其香气浓郁、回味悠长。无论作为主菜还是配菜，它都能为餐桌增添一份地道的家乡味道。