人造鸡蛋是一种模拟鸡蛋外观、口感和功能的替代品，主要用植物蛋白和增稠剂制成，可用于炒蛋、烘焙和其他需要鸡蛋的场景。以下是制作人造鸡蛋的详细配方和制作流程。
配方
蛋白部分
1.绿豆蛋白粉：50克（提供蛋白质）
2.水：200毫升（溶解蛋白粉）
3.玉米淀粉：10克（增加粘稠度）
4.琼脂：5克（形成凝胶质地）
5.食盐：1克
蛋黄部分
1.胡萝卜汁：50毫升（提供蛋黄色）
2.植物油：20毫升（模拟蛋黄脂肪质感）
3.鹰嘴豆粉：20克（提供浓稠感和蛋白质）
4.黑盐（Kala Namak）：1克（增加硫化味，模仿鸡蛋味道）
5.玉米淀粉：5克
制作流程
1.制作蛋白部分
1.在小锅中加入水，用中火加热。
2.将绿豆蛋白粉与玉米淀粉混合，缓慢加入热水中，边加边搅拌，避免结块。
3.加入琼脂，持续搅拌至完全溶解，形成均匀的蛋白液。
4.调入盐，根据需要调整粘稠度。
2.制作蛋黄部分
1.在碗中将胡萝卜汁与鹰嘴豆粉、玉米淀粉混合，搅拌至均匀无颗粒。
2.慢慢加入植物油，充分搅拌至顺滑。
3.加入黑盐，搅拌均匀，形成蛋黄液。
3.模拟完整鸡蛋
1.将蛋白液倒入圆形模具中，填充约三分之二，待其稍微凝固。
2.在蛋白液中央倒入适量蛋黄液，继续冷却或加热，直至两部分完全凝固。
3.冷却后，脱模即得人造完整鸡蛋。
4.制作液态鸡蛋（用于炒蛋）
1.将蛋白和蛋黄液混合，以1:1比例调配，搅拌均匀。
2.加热锅中刷少许油，倒入混合液，小火炒制至凝固，即可完成炒蛋。
注意事项
1.色泽调整：胡萝卜汁可根据需要增加或减少用量，使蛋黄颜色更接近真实鸡蛋。
2.口感调整：琼脂和玉米淀粉用量可调整，以改变凝固程度和口感。
3.黑盐的使用：黑盐的硫化味是人造鸡蛋风味的重要来源，但用量需适当，否则会过浓。
4.储存：制作完成的人造鸡蛋冷藏保存可达3天，液态鸡蛋混合液建议即用即做。
用途
•炒蛋：口感滑嫩，适合与蔬菜搭配。
•烘焙：可替代鸡蛋用于蛋糕、面包制作。
•煮蛋或咸蛋：通过调整模具和配方比例，可制作成咸蛋等产品。
这种人造鸡蛋是一种健康环保的替代选择，特别适合素食者和对鸡蛋过敏的人群。