人造牛排是一种模拟牛排外观、口感和风味的食品，通常由植物蛋白结合油脂和调味剂制成，以模仿牛肉的纤维结构和多汁感。以下是详细配方和制作流程：
配方
主要原料
1.大豆分离蛋白：100克（主要蛋白来源）
2.小麦面筋粉：50克（提供纤维质感和弹性）
3.豌豆蛋白粉：50克（丰富蛋白质种类，提升口感）
4.玉米淀粉：20克（增加黏性和柔软度）
5.椰子油：30克（模拟牛肉中的脂肪分布）
6.甜菜根粉：5克（提供仿血红色）
液体部分
1.水：200毫升
2.植物高汤：100毫升（增加鲜味）
调味料
1.盐：5克
2.黑胡椒粉：2克
3.酱油：10毫升（调味和调色）
4.烟熏液：5毫升（增强牛排的烧烤风味）
5.植物基牛肉香精：1克（可选）
添加剂
1.琼脂：5克（增加凝胶质感）
2.卡拉胶：3克（提供弹性）
3.甲基纤维素：5克（增强纤维结构）
制作流程
1.制作粉类基础混合物
1.在大碗中混合大豆分离蛋白、小麦面筋粉、豌豆蛋白粉和玉米淀粉。
2.加入甜菜根粉，搅拌均匀以形成红色基础粉料。
2.调制液体混合物
1.将植物高汤加热至约40℃，加入琼脂、卡拉胶和甲基纤维素，搅拌至完全溶解。
2.倒入酱油、烟熏液和椰子油，充分搅拌均匀。
3.揉合成团
1.将液体缓慢倒入粉类混合物中，边倒边揉捏，直至形成光滑的面团。
2.静置10分钟，使粉类吸收液体并稳定结构。
4.制作牛排纤维质感
1.将面团拉成长条状，反复折叠、揉搓（约10分钟），形成类似牛肉纤维的纹理。
2.整形为牛排状（厚度约2-3厘米），用刀在表面划出浅纹路，模拟肉质纹理。
5.蒸制成型
1.将牛排生坯放入蒸锅，中火蒸25分钟，使蛋白质凝固并稳定形状。
2.取出蒸好的牛排，冷却至室温。
6.调味烹制
1.在冷却的牛排表面刷一层植物油，撒少许盐和黑胡椒粉调味。
2.在热锅中以中高火煎制，每面煎2-3分钟，直至表面微焦，呈现牛排的香气。
注意事项
1.纤维结构：揉捏和折叠是形成逼真纤维质感的关键，需多次重复操作。
2.颜色调整：甜菜根粉用量可根据需要调整，以接近真实牛排的红色。
3.脂肪分布：椰子油模拟了牛肉脂肪，可在面团中揉入小块固态椰子油，模仿大理石纹理。
4.储存：制作完成的牛排可冷藏保存3天，冷冻保存1个月。
成品特点
这款人造牛排具有细腻的纤维纹理、丰富的牛肉风味和逼真的外观，适合煎、烤、炖等多种烹饪方式，是素食和环保饮食的优质选择。