人造牛肉通常由植物蛋白或实验室培养技术制成，主要是为了模仿牛肉的口感、质地和风味。以下是基于植物蛋白的人造牛肉制作详细配方及流程。
配方
主要原料
1.大豆分离蛋白：150克（主要蛋白来源）
2.小麦面筋粉：50克（提供纤维质地）
3.甜菜根粉或红曲粉：5克（用于仿制牛肉的红色）
4.玉米淀粉：30克（增加黏性和柔软度）
5.椰子油：30克（提供脂肪口感）
液体成分
1.水：200毫升
2.植物高汤：100毫升（增加鲜味）
调味料
1.盐：6克
2.酱油：15毫升（调色和调味）
3.黑胡椒粉：2克
4.洋葱粉：3克
5.蒜粉：2克
6.烟熏液：5毫升（增强牛肉的风味，可选）
其他添加剂
1.琼脂：5克（增加凝胶质地）
2.卡拉胶：3克（提供弹性）
3.甲基纤维素：5克（增强纤维感）
制作流程
1.制作粉类基础混合物
1.在大碗中混合大豆分离蛋白、小麦面筋粉、玉米淀粉、甜菜根粉。
2.加入盐、黑胡椒粉、洋葱粉、蒜粉搅拌均匀。
2.调制液体混合物
1.将植物高汤加热至约40℃，加入琼脂、卡拉胶和甲基纤维素，搅拌至完全溶解。
2.倒入酱油和烟熏液混合，形成调味液。
3.揉合成团
1.将液体缓慢倒入粉类混合物中，边倒边搅拌，直至形成均匀的面团。
2.加入椰子油，继续揉捏，使其充分融合，形成有弹性的面团。
4.制作牛肉纤维质感
1.将面团拉长条状，反复折叠、揉捏，约10-15分钟，形成类似牛肉纤维的纹理。
2.静置15分钟，使纤维结构稳定。
5.加热定型
1.将揉好的面团切成牛肉块状或饼状。
2.放入蒸锅，中火蒸30分钟，使蛋白充分凝固并定型。
6.烘焙与冷却
1.将蒸好的牛肉块放入烤箱，以150℃烘烤15分钟，使表面略干，质地更接近牛肉。
2.取出冷却至室温。
7.切块与使用
1.冷却后，将人造牛肉切成适合烹饪的块状、片状或条状。
2.可用于炖煮、烧烤、煎制或炒菜。
注意事项
1.颜色还原：甜菜根粉或红曲粉调色时要注意比例，避免颜色过深或不均匀。
2.脂肪质感：椰子油的加入模拟了牛肉中的脂肪口感，可适量调节用量。
3.纤维形成：揉捏和折叠过程是形成仿肉纤维的重要步骤。
4.储存方式：制作完成后可冷藏保存3天，冷冻保存1个月，解冻后直接烹饪。
成品特点
这种人造牛肉具有逼真的纤维纹理、鲜嫩的口感和牛肉风味，适合制作汉堡饼、牛肉串或炖煮类菜肴，是健康环保的优质替代品。