人造鸭血是一种素食替代品，用于模仿鸭血的口感和质地，常见于素食火锅或菜肴中。以下是制作人造鸭血的配料、详细配比及制作流程：
配料
主要原料
•水：500毫升
•植物蛋白（如大豆分离蛋白或豌豆蛋白粉）：30克
•魔芋粉：10克
•淀粉（玉米淀粉或木薯淀粉）：10克
•**•琼脂：5克
•红曲粉（用于上色）：1-2克
•食盐：1克
调味及辅助原料
•老抽：5毫升（调色）
•食用碱：少许（调节质地）
•食用油：5毫升
制作流程
1.准备材料
1.将琼脂用温水（约100毫升）提前泡发约30分钟，让其充分软化。
2.魔芋粉与食用碱混合，干粉备用。
3.其他粉类（植物蛋白粉和淀粉）混合均匀。
2.加热并搅拌
1.将500毫升水倒入锅中，用中火加热至温热。
2.加入泡软的琼脂，持续搅拌至完全融化，无颗粒感。
3.将混合好的魔芋粉缓慢筛入锅中，搅拌均匀，注意避免结块。
3.上色与调味
1.加入红曲粉，搅拌均匀，直至颜色均匀，呈深红棕色。
2.加入老抽和盐调味，再次混合均匀。
4.增加粘性
1.缓慢加入植物蛋白粉和淀粉的混合物，边加边搅拌，确保粉类均匀分散。
2.转小火，继续搅拌加热，直到糊状液体变得浓稠，有胶质感。
5.定型
1.将搅拌均匀的液体倒入长方形模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
2.放凉后，移入冰箱冷藏约3-4小时，使其凝固成块状。
6.切块与使用
1.凝固后，将人造鸭血脱模，用刀切成小方块。
2.可直接用于火锅、炖菜，或搭配调味汁凉拌食用。
注意事项
1.魔芋粉用量：魔芋粉是凝胶的关键，量需严格控制，过多会导致口感过韧。
2.红曲粉：自然植物色素，安全无害，但量不宜过多，以免颜色过深或影响味道。
3.凝固时间：冷藏时间不可缩短，否则质地不稳定，易碎裂。
4.储存：人造鸭血冷藏可保存3天，不适宜冷冻，避免质地变化。
此配方可调整比例以适应个人口感需求，例如增加魔芋粉比例可使质地更紧致，而增加植物蛋白则更有弹性。