潮汕猪肉饼是潮汕地区传统的特色小吃，以细嫩的猪肉和调料为主要材料，外酥内嫩，香气四溢，深受喜爱。以下为其详细配方与制作步骤。
主要原料
1.猪肉馅（半肥半瘦）：500克
2.香菇（可选）：50克
3.葱花：适量
4.面粉：150克（用于制作面皮）
5.清水：80-100毫升（面皮用）
6.食用油：适量（用于煎饼）
调味料
1.盐：1/2茶匙
2.生抽：2汤匙
3.蚝油：1汤匙
4.糖：1/2茶匙
5.鸡粉：1/2茶匙
6.胡椒粉：1/4茶匙
7.香油：1/2茶匙
8.料酒：1汤匙
制作步骤
1.制作猪肉馅
1.处理猪肉：
•使用新鲜的半肥半瘦猪肉，剁成细腻的肉馅，或直接购买绞好的猪肉馅。
2.泡发香菇（可选）：
•将干香菇用温水泡发后切成碎丁，与猪肉馅混合。
3.调味肉馅：
•在猪肉馅中加入盐、生抽、蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉、香油和料酒，搅拌均匀。
•按顺时针方向搅拌上劲，最后加入葱花，静置腌制15分钟。
2.制作面皮
1.和面：
•将面粉放入大碗中，慢慢加入清水，同时搅拌，直至形成光滑柔软的面团。
•盖上保鲜膜，醒发20分钟。
2.分割面团：
•将醒好的面团分成小份，每份约30克，搓圆备用。
3.包制猪肉饼
1.擀皮：
•将小面团擀成中间略厚、边缘稍薄的圆形面皮。
2.包馅：
•在面皮中间放入一勺腌制好的猪肉馅，用手将面皮慢慢收口捏紧，轻轻压平，成圆饼状。
4.煎制猪肉饼
1.预热锅：
•平底锅中倒入少量食用油，中小火加热。
2.煎制：
•将包好的猪肉饼放入锅中，煎至底面金黄后翻面，另一面同样煎至金黄。
•加入少量清水（约3-4汤匙），盖上锅盖焖煮3-5分钟，确保内馅熟透。
3.收干水分：
•掀开锅盖，继续煎至水分蒸发，猪肉饼两面焦香即可出锅。
风味调整建议
1.辣味版本：在肉馅中加入适量辣椒粉或剁椒，增加辣味。
2.香草猪肉饼：加入碎香菜或罗勒叶，提升香气。
3.鲜蔬版本：可以在肉馅中加入剁碎的胡萝卜、洋葱或玉米粒，丰富口感。
配方比例（可制作10个猪肉饼）
•猪肉馅：500克
•香菇（可选）：50克
•面粉：150克
•盐：1/2茶匙
•生抽：2汤匙
•蚝油：1汤匙
•糖：1/2茶匙
•鸡粉：1/2茶匙
•料酒：1汤匙
•清水：80-100毫升
食用与保存
1.即食：猪肉饼趁热食用，口感最佳。
2.保存：煎好的猪肉饼可冷冻保存，食用前直接加热即可。
总结
潮汕猪肉饼的制作虽然需要一定的时间，但步骤简单易操作。香嫩的猪肉内馅与外皮的酥脆相得益彰，是家常菜和宴客小食的绝佳选择！