江南卤味以甜咸适中、卤香浓郁为特点。以下是经典江南卤味的配方和制作流程，适用于卤制猪蹄、鸭翅、豆腐等食材。
材料
•主料：
•猪骨：500克（高汤底）
•鸡骨架：200克（增鲜）
•清水：3000毫升
香辛料配方（精确到克）
1.八角：6克
2.桂皮：5克
3.丁香：1克
4.香叶：2克
5.陈皮：3克
6.小茴香：4克
7.白芷：3克
8.草果：3克（拍破）
9.花椒：3克
10.甘草：2克（增甜）
调味料
1.老抽：15毫升（上色）
2.生抽：80毫升（调味）
3.绍兴黄酒：30毫升（增香）
4.冰糖：30克（增甜调色）
5.盐：适量
制作步骤
1.焯水
猪骨和鸡骨架洗净焯水，去除血沫，捞出备用。
2.熬制高汤
将猪骨和鸡骨架放入锅中，加入清水，烧开后转小火，慢炖1小时。
3.调制糖色
另起一锅，加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖溶化变成棕色，迅速加入少量水调开糖色。
4.制作卤水
将香辛料装入纱布袋，放入高汤中。加入老抽、生抽、黄酒和调好的糖色，煮10分钟使香料充分出味。
5.卤制食材
把主食材（如猪蹄、鸡翅、豆腐等）放入卤水中，中小火慢煮，猪蹄等肉类约需1小时，豆制品20分钟，鸡蛋半小时。每隔一段时间翻动食材，确保均匀入味上色。
6.调整口味
试味后根据需要加盐，江南卤味偏甜口，若偏好更甜的味道，可适量再加入冰糖。
7.焖煮入味
熄火后，将卤制的食材留在卤水中浸泡1-2小时，味道更浓郁。
卤水保存
卤水用后可以保存。冷却后，过滤掉香料及杂质，密封冷藏保存，下次使用时加少量水和香料即可。