贵阳肠旺面配方及制作方法
肠旺面是贵州贵阳的传统风味小吃，以“面条、血旺（猪血）、肥肠”为主料，配上多种调料，汤色红亮，味道鲜辣。肠旺面的“肠”指肥肠，“旺”指血旺，因此得名“肠旺面”。
配料
•面条：200克
•猪血（血旺）：100克
•猪大肠（肥肠）：100克
•酸豆角：30克
•酸菜：30克
•油辣椒：适量
•花椒粉：1克
•白胡椒粉：1克
•生姜：5克（切片）
•料酒：10毫升
•蒜末：5克
•葱花：适量
•酱油：5毫升
•香醋：5毫升
•鸡精：1克
•盐：适量
•清水：适量
制作步骤
1.处理肥肠
将猪大肠翻面清洗，加入面粉、盐反复揉搓清洗，去除异味。再用清水冲洗干净，沥干水分。锅中加水，放入生姜和料酒，将肥肠放入水中煮10-15分钟，至熟软，捞出沥干，切成小段备用。
2.处理血旺
将猪血（血旺）切成方块状，放入开水中焯烫1-2分钟，以去腥味，同时防止碎裂，捞出沥干备用。
3.制作汤底
锅中放入适量清水，加入煮好的肥肠段和血旺，加入生姜片，煮沸后加入少许盐、酱油和鸡精调味。继续煮2-3分钟，使汤汁入味。
4.煮面
将面条放入另一锅开水中煮至九分熟，捞出过凉水，再回入锅中稍微加热，捞出沥干水分，放入碗中。
5.炒酸菜和酸豆角
将酸豆角和酸菜切碎。锅中放少许油，加入蒜末炒香，放入酸豆角和酸菜炒至微微变软，盛出备用。
6.调味
在碗中加入面条后，放入煮好的肥肠段、血旺块，再放上炒好的酸豆角和酸菜，淋上汤汁。
7.加调料
加入适量的油辣椒、香醋、花椒粉、白胡椒粉，最后撒上葱花，搅拌均匀即可享用。
小贴士
•肥肠处理：彻底清洗肥肠去腥味是关键，可多次揉搓。
•酸豆角和酸菜：炒制可以提升风味，是肠旺面的点睛之笔。