开封灌汤包是一道河南开封的传统名小吃，以薄皮、多汁、鲜嫩的馅料著称，咬一口汤汁四溢。其关键在于肉冻的制作，使得包子蒸熟后皮薄馅多、汤汁丰富。以下是制作开封灌汤包的详细配方及步骤：
一、材料准备
皮料
•中筋面粉：300克
•水：160毫升（视面粉吸水性适量调整）
•盐：1克
馅料
•猪肉末：300克（以肥三瘦七为宜）
•姜末：适量
•葱末：适量
•酱油：2汤匙
•料酒：1汤匙
•盐：适量
•胡椒粉：少许
•香油：1汤匙
•鸡精或味精：少许
肉冻
•猪皮：150克（或用猪骨代替）
•生姜片：2片
•料酒：1汤匙
•清水：500毫升
二、制作步骤
1.制作肉冻
1.处理猪皮：将猪皮洗净，去毛后切成小块，放入冷水中煮开，加料酒去腥，再次洗净备用。
2.煮肉冻：在锅中放入处理好的猪皮，加入清水、姜片，用小火煮1-2小时，至水变为浓稠的猪皮冻。
3.冷却：将煮好的猪皮连同汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至凝固，形成肉冻。
4.切肉冻：凝固的肉冻切成小丁，待用。
2.和面
1.将中筋面粉放入大碗中，加入盐拌匀，缓慢加入水，用筷子搅拌成絮状。
2.手揉成光滑的面团，盖上湿布静置饧面30分钟，使面团更有弹性。
3.调馅
1.调制肉馅：在猪肉末中加入姜末、葱末、酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精和香油。
2.加入肉冻：最后加入切好的肉冻丁，轻轻搅拌均匀。肉冻在加热时会融化，成为灌汤包内的汤汁。
4.包制灌汤包
1.分割面团：将饧好的面团揉匀，搓成长条状，切成约10克的小剂子。
2.擀面皮：将每个小剂子擀成中间稍厚、边缘薄的圆形面皮。
3.包馅：取适量肉馅放在面皮中央，轻轻捏褶收口，包成小巧的包子。
5.蒸制
1.在蒸屉上铺上湿布或刷一层油，放上包好的灌汤包。
2.蒸锅加水煮沸，将灌汤包放入蒸锅，用大火蒸10-12分钟，至灌汤包成熟。
三、食用方法
•蘸料：可搭配镇江香醋、姜丝一起蘸食，增加风味。
•吃法：食用时轻咬包子底部，让汤汁缓缓流入口中，避免烫伤。
四、温馨提示
•面皮柔韧：面团饧面至关重要，能让包子皮更柔韧，防止蒸制时破裂。
•肉冻比例：肉冻丁不要放得过多，以免汤汁溢出或包子皮破裂。
•蒸制火候：蒸制时要保持大火，这样才能让汤汁和馅料达到最佳口感。
制作正宗开封灌汤包需要一定的耐心和技巧，但只要掌握好肉冻的制作、面皮的韧性及包制方法，就能做出汤汁四溢、鲜香满口的灌汤包。