叫花鸡配方及制作步骤

　　配料

　　•整只鸡：约1.5千克

　　•荷叶：2张（用水泡软）

　　•黄泥：500克（食用泥或用面团替代包裹）

　　•锡纸：适量（用来包裹）

　　腌料

　　•五香粉：5克

　　•盐：10克

　　•生抽：30毫升

　　•老抽：10毫升

　　•料酒：15毫升

　　•蜂蜜：10毫升（用于刷表皮）

　　•胡椒粉：3克

　　•葱：5根（切段）

　　•姜：20克（切片）

　　•蒜：5瓣（切片）

　　内馅

　　•香菇：5个（泡发切片）

　　•笋片：50克

　　•火腿：30克（切小块）

　　•葱、姜：适量

　　做法

　　1.处理鸡肉：将鸡洗净去除内脏和残余的毛，用厨房纸巾擦干。

　　2.腌制鸡肉：将五香粉、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等调料均匀涂抹在鸡身上和鸡腔内部，再将葱、姜、蒜片塞入鸡腔中，腌制约2小时，最好放入冰箱中冷藏过夜以入味。

　　3.准备内馅：将香菇、笋片、火腿与葱、姜拌匀，然后将内馅填入鸡腔内，用牙签将开口封住。

　　4.包裹鸡肉：将腌好的鸡取出，沥干腌料。用泡软的荷叶包裹整只鸡，再用锡纸将荷叶包裹住的鸡包紧。

　　5.泥土或面团包裹：将黄泥（水分适量）均匀地裹在锡纸外层，厚度约0.5厘米至1厘米，保证包裹均匀，以免烤制过程中泥土裂开。

　　6.烤制：预热烤箱至180°C，将包裹好的鸡放入烤箱，烤制约2-3小时，直到泥土变干硬裂开。如果有条件，可以将包裹的鸡放在炭火中进行传统烤制。

　　7.打开泥土：取出烤好的鸡，将泥土敲开并去除，再拆掉荷叶和锡纸。

　　8.刷蜂蜜（可选）：将蜂蜜均匀刷在鸡皮上，再放入烤箱以200°C烤5分钟，使表皮更脆。

　　9.切块装盘：将鸡切块装盘，可以配上一些葱、香菜等调味料增香，趁热享用。

　　小贴士

　　•包裹鸡的泥土建议使用天然可食用的黄泥，如果使用面团也可以达到包裹的效果。

　　•腌制时间越长，鸡肉越入味，推荐提前腌制一晚。