牛肉酱详细配方及制作方法
原料准备
•牛肉碎：300克
•豆瓣酱：80克
•黄豆酱：60克
•大蒜：40克（剁碎）
•姜：20克（剁碎）
•洋葱：1个（切碎）
•干辣椒粉：30克
•白糖：15克
•盐：适量
•酱油：50毫升
•料酒：30毫升
•食用油：100毫升
香料配比
•花椒：5克
•八角：3克
•香叶：2克
•桂皮：2克
•小茴香：3克
•肉蔻：2克
•陈皮：2克
•草果：1克
步骤
1.准备工作：
•将牛肉洗净，剁碎或用搅拌机稍微打碎。
•将大蒜、姜和洋葱切碎，备用。
2.香料处理：
•将花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、陈皮和草果放入小纱布袋中，打结封口，备用。
3.炒香调味酱：
•锅中倒入油，用中小火加热。
•放入大蒜、姜和洋葱炒至香气溢出。
•加入豆瓣酱和黄豆酱，小火慢慢翻炒，直到油变成红色，散发出浓香。
4.炒牛肉：
•将牛肉碎加入锅中，与炒好的酱料充分混合。
•中火慢慢翻炒牛肉，直到牛肉变色，且水分蒸发。
5.加入香料包和调料：
•将香料包放入锅中，加酱油、料酒、白糖和适量的盐。
•倒入干辣椒粉，翻炒均匀。
6.慢火收汁：
•转小火，慢慢炖煮10-15分钟，让牛肉充分吸收香料的味道，汤汁收干。
7.出锅：
•牛肉酱香气四溢、汁收干时，取出香料包，关火。
•待冷却后，将牛肉酱装入干净的密封瓶中。
储存方法
•冷却后密封保存，可在冰箱中存放1-2周。
小贴士
•辣度可以根据个人口味增减干辣椒的用量。
•如果喜欢口感更丰富，可以加入适量的熟芝麻或花生碎。