韩国泡菜（김치，Kimchi）是韩国传统的发酵食品，通常以大白菜为主要材料，搭配多种调料腌制而成。泡菜在韩国饮食文化中占据重要地位，口味独特、酸辣爽口，营养丰富，是日常餐桌上的常见配菜。
配方
材料：
• 大白菜: 1颗（约2公斤）
• 粗海盐: 1杯（用于腌制）
• 水: 4杯
调料酱：
• 韩式辣椒粉: 1杯
• 大蒜: 10瓣（剁碎）
• 姜: 1块（约50克，剁碎）
• 糖: 2汤匙
• 鱼露: 1/4杯
• 虾酱: 2汤匙（可选）
• 洋葱: 1个（切丝）
• 萝卜: 1根（切细丝）
• 胡萝卜: 1根（切细丝）
• 葱: 5根（切段）
制作流程
1. 腌制大白菜：
• 将大白菜纵向切成4等份，去掉根部的硬梗部分，但不要完全切断。每片叶子之间撒上粗海盐，确保每层叶片都均匀地裹上盐。然后将腌制的白菜放入大容器中，倒入4杯水，让其浸泡3-4小时，直到白菜变软。中途可以翻动几次白菜，让腌制均匀。
2. 冲洗白菜：
• 腌制好的白菜变软后，用冷水冲洗2-3次，去除多余的盐分。然后将白菜沥干水分，备用。
3. 准备调料酱：
• 在一个大碗中混合韩式辣椒粉、大蒜、姜、糖、鱼露和虾酱，搅拌均匀成糊状。接着，加入切好的洋葱丝、萝卜丝、胡萝卜丝和葱段，继续搅拌均匀，形成泡菜酱料。
4. 涂抹调料酱：
• 戴上手套，将准备好的调料酱均匀地涂抹在每片白菜叶子上，确保每片叶子都充分裹上酱料。
5. 发酵泡菜：
• 将涂好酱料的白菜紧密地卷起，放入干净的玻璃罐或陶瓷容器中。盖上盖子，放置在室温下发酵1-2天（具体时间根据温度而定，天气较冷时可能需要更长时间）。
6. 冷藏保存：
• 发酵完成后，将泡菜放入冰箱保存。随着时间的推移，泡菜的味道会变得更加酸爽。通常，泡菜可以在冰箱中保存数周甚至更长时间。
贴士
• 辣椒粉的选择：韩式泡菜使用的辣椒粉（고춧가루）是一种风味独特的粗辣椒粉，颜色鲜红，辣度较温和。如果无法找到韩式辣椒粉，可以用普通辣椒粉代替，但味道可能有所不同。
• 发酵时间：泡菜的发酵时间根据个人口味和环境温度而有所不同。如果喜欢酸味重的泡菜，可以发酵更长时间；喜欢清爽口感的，则可以缩短发酵时间。
• 泡菜的多样性：除了大白菜，韩国泡菜还可以用萝卜、黄瓜、葱等多种蔬菜制作，搭配不同的调料，风味各异。
搭配建议
韩国泡菜通常作为配菜，可以搭配米饭、面条、烧烤等食物食用。泡菜不仅可以直接食用，还可以用来做炒饭、煮泡菜汤、泡菜饼等多种美味佳肴。