山东宁阳香肠的制作方法
宁阳香肠是山东宁阳县的传统风味香肠，以其独特的腌制和风干工艺闻名。它肉质紧实，带有浓郁的咸香和微微的麻辣味。以下是详细的配方和制作步骤。
一、所需材料
主料：
•猪肉（肥瘦相间，五花肉最佳）：5公斤
•肠衣：适量
调料：
•食盐：250克
•白糖：50克
•酱油：100克
•白酒（高浓度白酒，50度以上）：50克
•花椒粉：20克
•辣椒粉：适量（可根据个人喜好增加）
•大蒜泥：100克
•姜末：50克
二、制作步骤
第一步：准备肉馅
1.处理猪肉：
•将猪肉切成小块或粗粒（大约1厘米见方），不要剁得太碎，以保持香肠的口感。
2.腌制肉块：
•将切好的猪肉块放入大容器中，加入食盐、白糖、酱油、白酒、花椒粉、辣椒粉、大蒜泥和姜末。搅拌均匀，使每块肉都均匀裹上调料。
•盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时，让肉块充分吸收调料。
第二步：准备肠衣
1.清洗肠衣：
•将肠衣放入清水中浸泡20分钟左右，以去除盐分和异味。
•再用清水内外冲洗肠衣，并将肠衣内侧翻出，用温水清洗干净，确保肠衣柔软、干净。
第三步：灌肠
1.装填肉料：
•将腌好的肉块填入肠衣中，使用灌肠器或漏斗灌装。
•每灌一段，用手轻轻揉捏，排出空气，保持肉块紧实。
2.分段扎口：
•每隔15厘米左右将肠衣扭转分段，用棉线扎紧两端，形成一节节的香肠。
第四步：晾晒风干
1.晾晒环境：
•将灌好的香肠挂在通风干燥的地方，避免阳光直射。
•晾晒时间为10-15天，直到香肠表面干燥且有韧性。
2.风干注意事项：
•晾晒期间，应注意香肠表面的干湿度，必要时可用温水稍微喷洒保持适度湿润，以防止香肠开裂。
第五步：熟化
1.烟熏处理（可选）：
•为了增添香味，可以用松木、果木等烟熏香肠，烟熏时间约为1-2小时。
2.烹煮保存：
•食用前可以将香肠放入锅中蒸熟或煮熟，再根据喜好切片或煎制。
三、成品享用与保存
1.享用：
•宁阳香肠可以切片直接食用，也可以煎炒入菜。它的肉质紧实、咸香适口，是一款下饭佳品。
2.保存：
•晾晒风干后，可以将香肠存放在干燥阴凉处，或放入冰箱冷藏保存，可保存2-3个月。
四、小贴士
1.调料比例：
•盐的用量较多，以便在风干过程中保持香肠的口感和延长保质期，喜欢清淡口味的可以减少盐量。
2.肉的选择：
•五花肉或肥瘦相间的猪肉是最佳选择，以保持香肠的油润度和口感。
3.风干天气选择：
•宁阳香肠制作一般选择秋冬季节，天气干燥，有利于晾晒风干。
宁阳香肠的制作简单又充满风味，是一道极具地方特色的传统美食，喜欢腊味的朋友可以试试这款地道的山东香肠。