小黄鱼简介
小黄鱼，学名Larimichthys polyactis，属于鲈形目石首鱼科，因其体色呈现金黄色而得名。小黄鱼的肉质细腻，鱼刺较少，尤其是鲜嫩的肉质与独特的鲜香味，使其成为广受欢迎的食材。小黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质及多种维生素，营养价值极高，且易于消化，适合老少皆宜。小黄鱼多产于中国东海、黄海和渤海等沿海地区，捕捞季节通常为每年春秋两季，因其鲜美风味常被烹制成多种美味佳肴。
以下将介绍10种经典小黄鱼烹饪方法，并附上详细配方和香辛料配比。
一、香煎小黄鱼
配料：
•小黄鱼：500克
•料酒：10克
•盐：5克
•白胡椒粉：2克
•面粉：30克
•鸡蛋：1个
•食用油：30克
步骤：
1.小黄鱼洗净，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟去腥。
2.将腌好的小黄鱼均匀裹上一层面粉，再裹上一层蛋液。
3.热锅加油至五成热，将小黄鱼放入锅中，煎至两面金黄。
4.煎好后将鱼放在厨房纸上吸去多余油分即可装盘。
特点：外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，是一道非常下饭的家常菜。
二、红烧小黄鱼
配料：
•小黄鱼：500克
•生抽：20克
•老抽：10克
•料酒：10克
•白砂糖：8克
•盐：3克
•姜：10克
•蒜：10克
•干辣椒：3克
•花椒：1克
•八角：1颗
•葱：10克
•清水：200克
•食用油：20克
步骤：
1.小黄鱼洗净后用料酒腌制10分钟。
2.热锅放油，将小黄鱼煎至两面微黄，捞出备用。
3.锅中余油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒和八角爆香。
4.加入生抽、老抽、料酒、白砂糖，翻炒均匀，再倒入清水。
5.加入煎好的小黄鱼，小火焖煮15分钟，最后大火收汁即可。
特点：口感浓郁，甜咸适中，带有独特的红烧香味。
三、清蒸小黄鱼
配料：
•小黄鱼：500克
•姜：10克
•葱：10克
•料酒：10克
•盐：3克
•白胡椒粉：1克
•食用油：5克
步骤：
1.小黄鱼洗净后在表面划几刀，用料酒和盐腌制10分钟。
2.将姜片和葱段放在小黄鱼上面。
3.煮锅加水烧开，将小黄鱼放入蒸锅中蒸10分钟。
4.出锅后淋少许热油增香，撒上葱丝即可。
特点：清淡鲜美，鱼肉鲜嫩无比，适合搭配白米饭。
四、酸菜小黄鱼汤
配料：
•小黄鱼：500克
•酸菜：100克
•姜：10克
•蒜：10克
•葱：5克
•盐：3克
•白胡椒粉：1克
•清水：500克
•食用油：10克
步骤：
1.小黄鱼切段，用少许盐腌制10分钟。
2.热锅加油，将小黄鱼煎至两面微黄，取出备用。
3.同锅放入姜片、蒜末爆香，加入酸菜翻炒。
4.倒入清水，加入小黄鱼，煮沸后转小火煮15分钟。
5.出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花。
特点：汤味酸爽鲜美，酸菜的酸味与小黄鱼的鲜味相得益彰。
五、干烧小黄鱼
配料：
•小黄鱼：500克
•生抽：15克
•老抽：5克
•料酒：15克
•白砂糖：10克
•陈醋：5克
•盐：3克
•姜：10克
•蒜：10克
•干辣椒：5克
•花椒：2克
•葱段：10克
•食用油：20克
步骤：
1.小黄鱼洗净，用料酒、盐腌制10分钟。
2.热锅加油，将小黄鱼煎至两面金黄，盛出。
3.加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
4.加生抽、老抽、白砂糖、陈醋，再加入小黄鱼。
5.中火干烧至汤汁收浓，撒上葱段。
特点：干烧后的鱼入味深厚，酸甜微辣，非常适合佐酒。
六、辣炒小黄鱼
配料：
•小黄鱼：500克
•青椒：50克
•红辣椒：30克
•姜：10克
•蒜：10克
•盐：3克
•生抽：10克
•老抽：5克
•白胡椒粉：2克
•食用油：20克
步骤：
1.小黄鱼洗净，加入盐腌制10分钟。
2.青椒、红辣椒切段，姜蒜切片备用。
3.热锅放油，将小黄鱼煎至两面微黄。
4.放入青椒、红辣椒、姜蒜炒香。
5.加生抽、老抽、白胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
特点：香辣开胃，青红椒带来微微的辣感，鱼肉鲜嫩。
七、咖喱小黄鱼
配料：
•小黄鱼：500克
•咖喱粉：10克
•洋葱：30克
•生抽：10克
•椰浆：100克
•盐：3克
•姜：10克
•食用油：10克
步骤：
1.小黄鱼洗净，用盐腌制10分钟。
2.热锅放油，将小黄鱼煎至两面微黄。
3.加入姜片、洋葱炒香，加入咖喱粉翻炒。
4.倒入椰浆和生抽，加入小黄鱼煮5分钟。
特点：咖喱味浓郁，带有椰香，适合喜爱咖喱口味的人。
八、炭烤小黄鱼
配料：
•小黄鱼：500克
•盐：5克
•白胡椒粉：2克
•孜然粉：5克
•辣椒粉：5克
•食用油：10克
步骤：
1.小黄鱼洗净，用盐、白胡椒粉腌制15分钟。
2.将小黄鱼均匀刷上油，撒上孜然粉和辣椒粉。
3.将小黄鱼放在烤架上，以中火烤8-10分钟，期间翻面一次。
特点：外酥内嫩，带有浓郁的烧烤香味。
九、糖醋小黄鱼
配料：
•小黄鱼：500克
•生抽：10克
•白砂糖：15克
•醋：20克
•盐：3克
•姜：10克
•食用油：10克
步骤：
1.小黄鱼洗净，用盐腌制10分钟。
2.热锅放油，将小黄鱼煎至两面金黄。
3.加入姜片爆香，放入白砂糖和醋，炒至糖溶化。
4.倒入小黄鱼，翻炒均匀即可。
特点：酸甜适口，鱼肉外脆内嫩，糖醋汁将鱼的鲜味提升到一个新的层次，是一道非常受欢迎的经典菜肴。
十、豆豉蒸小黄鱼
配料：
•小黄鱼：500克
•豆豉：15克
•姜：10克
•大蒜：10克
•小葱：5克
•料酒：10克
•生抽：10克
•白胡椒粉：2克
•盐：3克
•食用油：5克
步骤：
1.小黄鱼洗净，用盐、料酒腌制15分钟。
2.姜切丝、大蒜切片，小葱切段备用。
3.将腌制好的小黄鱼放入蒸盘，均匀撒上姜丝、大蒜片和豆豉。
4.将生抽和白胡椒粉调匀后倒在小黄鱼上。
5.煮锅加水烧开，放入小黄鱼蒸10分钟。
6.出锅后撒上葱花，淋少许热油增香即可上桌。
特点：这道菜充分融合了豆豉的咸香和鱼的鲜美，蒸制的方法保持了鱼肉的嫩滑，味道浓郁而不腻。
以上为10种小黄鱼的经典烹饪方法，涵盖了煎、蒸、烧、炖等不同的烹饪技法，每道菜的调料配比和步骤都十分详细，易于操作。小黄鱼的肉质细嫩、味道鲜美，搭配不同的调味料和烹饪方式，可以变化出多样的风味，从家常小炒到宴客大菜，各具特色。希望这些菜谱能为您带来灵感，丰富您的餐桌。