徐州羊肉汤辣椒油经典配方

　　配料

　　•辣椒粉：200克（建议使用粗细结合的辣椒粉，粗辣椒粉100克+细辣椒粉100克）

　　•花椒：15克

　　•八角：3颗

　　•小茴香：5克

　　•香叶：5片

　　•白芝麻：30克

　　•生姜：3片

　　•蒜末：5克

　　•洋葱：1/4个（切丝）

　　•香菜根：2-3根（可选）

　　•食用油：500毫升（推荐使用菜籽油或花生油，香味浓郁）

　　制作步骤

　　1.准备辣椒粉和芝麻

　　•在一个耐热的大碗中，加入辣椒粉和白芝麻，混合均匀备用。

　　2.加香料入油

　　•锅中倒入食用油，用中小火加热至130-140摄氏度（不要过热，以免香料焦糊）。

　　•先加入花椒、八角、小茴香、香叶，慢慢煸出香味，保持油温不超过140摄氏度，让香料中的香味充分释放出来。

　　3.煸炒姜片、洋葱、蒜末

　　•待香料出香后，加入姜片、洋葱丝、蒜末、香菜根，继续煸炒至洋葱和姜片变成金黄色（约需3-5分钟）。

　　•注意：此步骤能增加辣椒油的香气，煸炒至食材变成金黄色即可，不要炸糊。

　　4.滤油

　　•当油的香味完全释放后，将香料和煸炒的配料用漏勺捞出，留下清亮的香料油。

　　•让油稍微冷却至约120摄氏度（可以放置2-3分钟）。

　　5.分次浇油

　　•将热油分三次倒入盛辣椒粉的大碗中。

　　•第一遍油：倒入少量热油（约1/3）在辣椒粉上，用勺子搅拌均匀，保持辣椒粉不过分受热。

　　•第二遍油：再次倒入热油（约1/3），继续搅拌，让辣椒粉充分吸收油香。

　　•第三遍油：将剩余的热油全部倒入，搅拌均匀，使辣椒粉完全浸润，油面呈现微微红亮的颜色。

　　6.静置冷却

　　•辣椒油搅拌均匀后，放置冷却，将香味充分融合。冷却后的辣椒油颜色会更加红亮，香味更浓。

　　7.密封储存

　　•辣椒油冷却后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。静置1天后风味最佳，可存放1个月左右。

　　小贴士

　　•油温控制：倒油时油温控制在120摄氏度左右，可以避免辣椒粉变苦。

　　•辣椒粉种类：使用粗细结合的辣椒粉，粗粉增加质感，细粉使油更红亮。

　　•香料可调整：花椒、八角等香料可根据个人喜好增减，用量不宜过多，否则会掩盖辣椒本身的香气。

　　成品特点

　　经典的徐州羊肉汤辣椒油色泽红亮，辣香扑鼻，滋味醇厚，能够为羊肉汤增添独特的浓郁辣香。