东北卤味以咸香、鲜美、香料味足为特色，常用于卤制猪蹄、牛肉、鸡爪等肉类食材，卤味浓厚，适合寒冷气候。以下是东北卤味的经典配方和制作流程，适用于家庭自制。
材料
•主料：
•猪骨或鸡骨架：500克（做高汤底）
•清水：2500毫升
香辛料配方（精确到克）
1.八角：6克
2.桂皮：4克
3.香叶：3克
4.干姜片：3克
5.小茴香：4克
6.草果：2克（拍碎）
7.花椒：3克
8.白芷：2克
9.甘草：2克
10.干辣椒：4克（东北卤味略微带一点辣）
调味料
1.生抽：80毫升（增鲜）
2.老抽：15毫升（上色）
3.料酒：20毫升（去腥增香）
4.冰糖：20克（调色增甜）
5.盐：适量
6.葱段：适量
7.姜块：适量
8.蒜头：适量
制作步骤
1.焯水
将猪骨或鸡骨架洗净，冷水下锅，煮开后去掉浮沫，捞出备用。
2.熬制高汤
将焯水后的骨头放入锅中，加入清水，放入葱段、姜块和蒜头，煮开后转小火，慢炖1小时，制作高汤。
3.糖色调制
另起一锅，放入冰糖，小火炒至糖溶化变成深棕色，加入少量水调和，备用。
4.制作卤水
把香料（八角、桂皮、香叶、干姜片等）放入纱布袋中。将香料袋放入高汤中，加入生抽、老抽、料酒和调好的糖色，煮开后改为小火，慢煮20分钟使香料出味。
5.卤制食材
将需要卤制的食材（如猪蹄、鸡爪、牛肉等）放入卤水中。卤猪蹄和鸡爪约需1小时，牛肉需1.5小时，确保肉类完全浸在卤汁中。
6.调整口味
根据个人口味调整盐和其他调料，东北卤味多咸鲜浓郁，可酌情增加生抽和盐。
7.浸泡入味
卤好后关火，将食材浸泡在卤水中至少1小时，以达到更佳的入味效果。
卤水保存
用过的卤水可以保存，冷却后过滤出香料和杂质，密封冷藏，下次使用时可加入少量清水和香料再煮开使用。