珍珠奶茶详细配方及制作流程

　　材料

　　黑糖珍珠

　　•木薯淀粉：100克

　　•黑糖：50克（可以用红糖替代，但黑糖风味更浓郁）

　　•水：50毫升

　　奶茶基底

　　•红茶叶：10克（如锡兰红茶、阿萨姆红茶）

　　•水：250毫升

　　•牛奶：200毫升（可根据口味用全脂、低脂或植物奶）

　　•糖：20-30克（依个人口味调节）

　　配料

　　•冰块：适量

　　•炼乳或奶精：5-10克（可选，用于增加奶味）

　　制作流程

　　步骤一：制作黑糖珍珠

　　1.煮黑糖水：小锅中加入黑糖和水，中小火加热，搅拌至黑糖完全溶解并煮沸。

　　2.制作珍珠面团：

　　•待黑糖水沸腾时，取出约一半的黑糖水（25毫升），倒入木薯淀粉中，迅速搅拌均匀。

　　•搅拌成黏稠的面团，放置几分钟稍微冷却，再用手揉成柔软的面团（面团不能太干，若感觉干可加一点水）。

　　3.搓珍珠：

　　•将面团揉成长条状，切成小块，每块搓成小圆球，大小约5毫米，放入盘中备用。建议撒少量木薯淀粉防粘。

　　4.煮珍珠：

　　•大锅中加水烧开，放入珍珠，煮约15-20分钟，至珍珠变透明，关火盖上锅盖焖10分钟。

　　•捞出珍珠，放入冷水中过凉，再沥干水分备用。

　　5.糖渍珍珠：

　　•把珍珠放入剩下的黑糖水中，小火加热至糖浆黏稠，让珍珠吸附黑糖风味，熄火备用。

　　步骤二：冲泡奶茶基底

　　1.泡红茶：

　　•取10克红茶叶，用250毫升热水冲泡，浸泡5分钟至茶汤浓郁。滤掉茶叶，保留茶汤。

　　2.加入牛奶：

　　•将牛奶加入红茶中，加热搅拌均匀，依口味加入糖（可加炼乳或奶精增加奶味），搅拌至糖融化。

　　3.放凉：

　　•奶茶可以根据喜好冷藏或加入冰块调凉备用。

　　步骤三：组装珍珠奶茶

　　1.加入珍珠：

　　•取杯子，先加入煮好的黑糖珍珠，约40-50克，沿杯壁加入一些黑糖糖浆，让糖浆附着在杯壁上形成“挂壁”。

　　2.倒入奶茶：

　　•缓缓倒入冷却后的奶茶至8分满，注意轻缓倒入，使黑糖挂壁效果更美观。

　　3.加入冰块（可选）：

　　•若喜欢冰奶茶，可再加入冰块，并根据喜好加入炼乳或奶精增加风味。

　　成品特点

　　自制珍珠奶茶香浓滑顺，黑糖珍珠甜糯有嚼劲，奶茶基底香醇，与黑糖的焦香完美结合。