徐州米线经典调味配方
主料
•米线：200克（湿米线或干米线，干米线需提前浸泡）
•牛肉或鸡肉：100克（切薄片，可用牛肉、鸡肉、猪肉或素食配菜）
汤底
•清水或高汤：500毫升（可选用鸡汤、骨汤等，增加汤底鲜味）
•姜片：3片
•大葱：1段（切段）
•香叶：1片
•花椒：少量
•八角：1颗
•料酒：10毫升（去腥）
调料
•盐：适量
•酱油：15毫升
•蚝油：10克
•白胡椒粉：少量
•鸡粉：少量（增鲜）
•香油：几滴（增香）
徐州风味辣椒油
•辣椒粉：20克
•食用油：30毫升
•葱段：适量
•姜片：适量
•蒜末：1瓣
•花椒：少量
•八角：1颗
配菜
•青菜：适量（如生菜、小白菜）
•豆芽：适量
•酸豆角：适量
•香菜：少许
制作步骤
1.制作辣椒油
•锅中倒入食用油，小火加热，放入葱段、姜片、蒜末、花椒、八角，炸至香味浓郁，颜色金黄后将油过滤到辣椒粉中，搅拌均匀后放置备用。
2.熬制汤底
•锅中加入清水或高汤，放入姜片、大葱段、香叶、花椒、八角和料酒，煮沸后撇去浮沫，转小火煮20分钟，使汤底更为鲜美，捞出香料备用。
3.调制汤底口味
•在熬好的汤底中加入盐、酱油、蚝油、白胡椒粉和鸡粉，调至适合的咸度，再滴入几滴香油，增加香气。
4.煮米线和肉片
•另起锅，加入清水烧开，将米线煮至软熟捞出放入碗中。
•肉片可以在清水中焯水，去除血沫，或者直接在汤底中稍微烫熟后捞出备用。
5.配菜处理
•青菜、豆芽可以根据个人喜好焯水后放入碗中，酸豆角切碎备用。
6.组合
•在碗中先加入煮好的米线，依次放入青菜、肉片、豆芽、酸豆角。
•倒入调好的高汤，最后加入一勺徐州风味辣椒油，撒上香菜即可。
成品特点
徐州米线以浓郁的汤底、香辣的辣椒油为特色，米线滑嫩、汤汁鲜香，辣椒油的香气为整体增添了风味层次。这款徐州米线色香味俱全，既保留了本地特色，又能突出汤底的鲜美，适合在寒冷天气中食用。