- 嫩豆腐：300克
- 牛肉末或猪肉末：100克
- 郫县豆瓣酱：1-2汤匙
- 酱油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 姜末：1茶匙
- 蒜末：1茶匙
- 辣椒粉：1茶匙（可根据口味调整）
- 花椒粉：1/2茶匙（可根据口味调整）
- 甜面酱：1茶匙（可选）
- 高汤或水：100毫升
- 盐：适量
- 糖：少许
- 水淀粉：2汤匙
- 葱花：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备豆腐：
- 豆腐切成约2厘米见方的小块。将切好的豆腐放入加盐的开水中，焯水2-3分钟以去除豆腥味，捞出备用。
2. 炒制肉末：
- 热锅冷油，加入少许食用油，放入姜末、蒜末炒香。接着加入肉末，用中火翻炒至变色。
- 加入料酒，炒匀，肉末炒熟后盛出备用。
3. 炒制调料：
- 在同一锅中，加入适量的油，放入郫县豆瓣酱、辣椒粉，炒出红油。
- 接着加入甜面酱（可选）和酱油，继续翻炒均匀。
4. 炖煮豆腐：
- 将炒好的肉末倒回锅中，翻炒均匀。
- 倒入高汤或水，加入焯好的豆腐块，用中小火慢炖5分钟，让豆腐充分入味。
5. 勾芡：
- 根据口味加入适量盐和少许糖调味。
- 倒入水淀粉，轻轻搅拌，让汤汁变得浓稠。
6. 调味和收汁：
- 撒上花椒粉，搅拌均匀后关火。
- 撒上葱花，即可出锅。
7. 上桌：
- 麻婆豆腐趁热食用，搭配白米饭或面条都是绝佳的选择。
小贴士：
- 豆腐焯水时可加入少许盐，能使豆腐更紧实，减少炖煮时碎裂的可能。
- 花椒粉和辣椒粉的用量可以根据个人的辣度偏好来调整。
这道麻婆豆腐既麻又辣，口感丰富，非常适合喜欢川菜的朋友们！
