香兰叶鸡蛋烧是一道结合了东南亚香料香兰叶和鸡蛋的独特甜品，口感软嫩、香甜，带有浓郁的香兰叶香气。它类似于布丁，但具有香兰叶的特殊芳香，是许多东南亚国家如泰国、马来西亚和印度尼西亚的传统甜点。
配方
材料：
• 香兰叶（Pandan leaves）: 4-5片
• 椰奶: 200毫升
• 鸡蛋: 3个
• 白糖: 80克
• 盐: 少许（约1/4茶匙）
• 糯米粉: 2汤匙（可选，用于增加软糯口感）
• 水: 50毫升
• 香草精: 1/2茶匙（可选，用于增强香味）
制作流程
1. 提取香兰汁：
• 将香兰叶洗净，切成小段，放入搅拌机中，加入约50毫升水，搅拌成糊状。
• 用滤布或滤网将香兰叶糊过滤，挤出香兰汁，备用。
2. 准备鸡蛋混合物：
• 在大碗中打散3个鸡蛋，加入白糖，搅拌至糖完全溶解。
• 慢慢加入椰奶，搅拌均匀。
• 加入过滤后的香兰汁，再加入少许盐，混合均匀。
3. 糯米粉浆（可选）：
• 如果想要增加软糯的口感，可以在此时加入2汤匙糯米粉，并与鸡蛋混合物一起搅拌至无颗粒状。
4. 过滤混合物：
• 为了确保口感细腻，可以将混合物通过细筛过滤一次，去除可能的气泡和颗粒。
5. 蒸制：
• 将混合物倒入耐热容器中，放入蒸锅中，用中火蒸约30-40分钟，直到蛋液凝固。
• 蒸制时可以盖上保鲜膜或锅盖，防止水蒸气滴入甜品中。
6. 冷却与切块：
• 蒸好后取出，冷却至室温，然后放入冰箱冷藏1-2小时，直至完全凝固。
• 凝固后可以切成小块或者用勺子舀取食用。
贴士
• 香兰叶的使用：香兰叶是这道甜品的关键香料，它赋予甜品独特的芳香。如果找不到新鲜的香兰叶，也可以使用香兰精来替代，但香味会稍有不同。
• 蒸制的注意事项：蒸制时火候不要太大，否则容易使鸡蛋烧出现蜂窝状的气孔，影响口感。中火蒸制可保持甜品的滑嫩。
• 添加糯米粉：糯米粉可以增添甜品的软糯感，特别适合喜欢浓稠口感的食客。如果不喜欢糯米粉的黏稠感，也可以省略。
食用方式
香兰叶鸡蛋烧既可以作为一道冷甜点食用，也可以温热享用，椰奶和香兰叶的香气令人愉悦。通常搭配一杯泰式奶茶或椰子水，口感更加丰富。