苏式月饼是一种传统的中秋节月饼，以其皮酥、馅美、层次分明的特点受到喜爱。苏式月饼的特点是酥皮和馅料分层清晰，口感松脆。以下是制作苏式月饼的详细配方和步骤：
材料
月饼皮
• 低筋面粉：250克
• 猪油（或植物油）：70克
• 糖浆：100克
• 碱水：1/4茶匙（0.5克）
• 水：50克
内馅
• 红豆沙：250克（可根据口味选择其他馅料，如莲蓉、五仁等）
• 咸蛋黄：8个（可选，用于增加风味）
涂层
• 蛋黄：1个（打散，用于刷在月饼表面）
• 水：适量
制作步骤
1. 准备月饼皮
1. 混合材料：在一个大碗中，将低筋面粉、糖浆、猪油、碱水和水混合，搅拌均匀。可以使用刮刀或手揉合面团，直到面团光滑不粘手。
2. 醒面：将混合好的面团覆盖湿布，静置30分钟，让面团松弛。
2. 准备内馅
1. 处理咸蛋黄（可选）：如果使用咸蛋黄，可以将其切成小块，用烤箱以150°C烤5-7分钟，备用。
2. 分割红豆沙：将红豆沙分成8等份，每份约30克（根据月饼模具的大小和个人喜好调整）。
3. 包制月饼
1. 分割面团：将醒好的面团分成8等份，每份约30克（也可以根据月饼模具的大小调整）。
2. 包馅料：将每份面团擀成圆片，放入适量的红豆沙（如果使用咸蛋黄，先放入咸蛋黄，再包上红豆沙），收口捏紧。
3. 整形：将包好的月饼放入月饼模具中，用手轻轻按压成型，然后小心取出。
4. 上色与烘焙
1. 预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2. 刷蛋黄：将刷好蛋黄的月饼放入烤盘中，注意月饼之间留有足够的间隔，以免烘烤时粘连。
3. 烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中，烘烤20-25分钟，直到表面金黄。
5. 冷却
1. 冷却：将烘烤好的月饼取出，放在冷却架上冷却至室温。苏式月饼在冷却后会变得更加松脆。
小贴士
• 糖浆：糖浆是苏式月饼皮的重要材料，可以在中式糕点店购买，也可以自制。
• 猪油：传统上使用猪油制作月饼皮，可以使月饼更加酥脆。如果不喜欢猪油，可以用植物油替代。
• 模具：选择合适的月饼模具可以制作出漂亮的月饼形状。
苏式月饼以其皮脆馅美的特点，适合在中秋节与家人朋友分享，也可以作为日常小点心享用。