泰式炒河粉，又称 Pad See Ew，是一道经典的泰国街头美食，主要由宽河粉、鸡肉或牛肉、蔬菜和酱料一起炒制，带有酱油的香气和略带焦香的口感。以下是详细的配方和制作流程。
配方
主要食材：
• 河粉: 300克（宽河粉，最好是新鲜的）
• 鸡肉: 150克（切薄片，或者可以用牛肉或猪肉）
• 鸡蛋: 1个
• 蒜瓣: 3个（切末）
• 小白菜: 100克（切段）
• 胡萝卜: 1根（切丝）
• 洋葱: 半个（切丝，可选）
调味料：
• 酱油: 2汤匙
• 生抽: 1汤匙
• 老抽: 1茶匙（上色用）
• 蚝油: 1汤匙
• 糖: 1茶匙
• 鱼露: 1茶匙（可选）
• 白胡椒粉: 少许
• 醋: 1茶匙（可选）
• 油: 适量（炒菜用）
制作流程
1. 准备食材:
• 处理河粉: 如果使用干河粉，提前用热水泡软，然后沥干备用。新鲜的河粉可以直接使用，但可能需要稍微分离一下粘在一起的河粉。
• 切鸡肉: 将鸡肉切成薄片备用。
• 切蔬菜: 小白菜洗净，切段，胡萝卜切丝。
2. 炒鸡肉:
• 热锅加油: 在炒锅中加热适量的油，放入蒜末炒香。
• 炒鸡肉: 加入切好的鸡肉片，用大火快速翻炒，直到鸡肉变色，约2-3分钟。盛出备用。
3. 炒河粉和蔬菜:
• 炒河粉: 锅中加少许油，放入河粉，快速翻炒，并倒入生抽和老抽，翻炒至河粉均匀上色并稍微焦脆。
• 炒蔬菜: 加入胡萝卜丝、小白菜和洋葱丝，继续翻炒，蔬菜稍微变软即可。
4. 炒鸡蛋:
• 打入鸡蛋: 将河粉推至锅的一侧，在锅的另一侧打入一个鸡蛋，稍微搅散后煎至半熟。
• 混合炒匀: 然后将河粉和鸡蛋混合翻炒，确保鸡蛋均匀分布。
5. 调味:
• 加入调味料: 倒入酱油、蚝油、糖和鱼露，搅拌均匀。如果喜欢酸味，可以加入一小勺醋，最后撒上白胡椒粉调味。
6. 装盘与上桌:
• 装盘: 将炒好的河粉装入盘中，可以撒上一些青柠汁或辣椒粉，增加风味。
贴士
• 河粉的处理: 如果使用新鲜河粉，炒制时要快速，不然容易粘锅。如果使用干河粉，提前泡软可以节省炒制时间。
• 酱油的比例: 酱油和生抽提供咸味，老抽提供颜色，蚝油增加鲜味，调味时可以根据个人口味调整咸淡。
• 炒锅的选择: 泰式炒河粉需要大火快速翻炒，最好使用不粘锅或铁锅，确保炒出的河粉有微微的焦香味。
这道泰式炒河粉口感丰富，宽河粉吸收了调味料的香味，配上嫩滑的鸡肉和清脆的蔬菜，是一道美味又便捷的家常菜。