油氽紧酵是一种苏州传统的小吃，也被称为“油氽子”或“油氽饼”。这种小吃以发酵面团为基础，经过油炸而成，外皮酥脆，内部松软。以下是制作油氽紧酵的配方和步骤：
材料
• 面粉：300克
• 酵母：5克
• 糖：10克
• 温水：150毫升（约40°C）
• 盐：2克
• 食用油：适量（用于油炸）
制作步骤
1. 准备面团
1. 活化酵母：将酵母和糖放入温水中，搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母泡沫产生。
2. 混合面粉：在一个大碗中，加入面粉和盐，搅拌均匀。
3. 加入酵母液：将活化好的酵母液倒入面粉中，搅拌成面团。
4. 揉面：将面团移至案板上，揉至光滑柔软。如果面团过于干燥，可以适量加水；如果过于湿润，则可以加一点面粉。
2. 发酵
1. 第一次发酵：将揉好的面团放入一个稍微抹了油的大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍大。
3. 制作和油炸
1. 排气：将发酵好的面团取出，轻轻排气，揉成光滑的面团。
2. 分割面团：将面团分成若干小块，用手搓圆，按扁成小饼状。
3. 油炸：
• 加热锅中的油，油量应足够能够浸没面饼，温度控制在170°C左右。
• 将面饼小心放入热油中，炸至两面金黄酥脆，用漏网捞出，沥干油分。
4. 享用
1. 冷却：将炸好的油氽紧酵放在厨房纸上，吸去多余的油分，稍微冷却后即可享用。
小贴士
• 油温：确保油温适中，过高容易使表面炸焦，而内部未熟透。可以用一小块面团试油温，如果面团迅速浮起并且表面产生气泡，则说明油温适合。
• 发酵：面团发酵时温度过低可能会导致发酵不充分，所以选择温暖的环境发酵是关键。
油氽紧酵外酥内嫩，是一道受欢迎的小吃，制作简单，可以作为早餐或小零食享用。