扬州炒饭是中国著名的炒饭之一，因扬州而得名。这道炒饭色香味俱全，以米饭为主料，搭配多种配料，如火腿、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、青豆等，色彩丰富，味道鲜美，口感饱满。
扬州炒饭的配方及制作步骤
材料（约2-3人份）
• 米饭：约400克（最好是隔夜饭）
• 鸡蛋：2个
• 火腿：50克（切丁）
• 虾仁：100克（去壳）
• 胡萝卜：50克（切丁）
• 青豆：50克
• 葱花：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 生抽：1汤匙
• 食用油：适量
制作步骤
1. 准备食材
1. 米饭：使用隔夜的冷米饭效果最好，米粒干爽，炒出来的饭粒分明。如果没有隔夜饭，可以将新煮的米饭摊开晾凉。
2. 处理虾仁：将虾仁去壳后清洗干净，用少量料酒和盐稍微腌制去腥。
3. 其他配料：将火腿、胡萝卜切丁，青豆焯水备用。
2. 炒蛋
1. 热锅加油：锅中加入少量油，打入鸡蛋，炒至蛋液凝固，铲成小块，盛出备用。
3. 炒配料
1. 炒虾仁：锅中加油，放入腌好的虾仁，翻炒至虾仁变色，盛出备用。
2. 炒火腿、胡萝卜和青豆：锅中再加少量油，放入胡萝卜丁和青豆，炒至微熟后加入火腿丁翻炒片刻。
4. 炒饭
1. 炒米饭：锅中加油，将隔夜米饭倒入锅中，翻炒均匀，炒至米粒松散。
2. 加入配料：倒入炒好的虾仁、鸡蛋、胡萝卜、青豆和火腿丁，翻炒均匀。
5. 调味
1. 加调料：根据口味加入盐、鸡精和生抽，翻炒均匀，使调味料与米饭充分融合。
2. 撒葱花：最后撒上葱花，拌匀后即可关火。
6. 装盘
将炒好的扬州炒饭装入盘中，即可食用。
扬州炒饭的特点
• 色彩丰富：扬州炒饭的食材色彩斑斓，鸡蛋的黄色、胡萝卜的橙色、青豆的绿色、虾仁的红色等，视觉效果出众。
• 米饭粒粒分明：隔夜米饭的使用使得炒出来的米饭干爽不粘，口感松散。
• 味道鲜美：虾仁、火腿等多种食材的加入，使炒饭的味道更加丰富层次感强，咸香适口。
制作小贴士
• 米饭选择：隔夜饭是扬州炒饭的关键，米饭要干爽，避免湿黏。如果是新鲜米饭，建议煮得稍微干一点，然后晾凉后再炒。
• 火候掌控：炒饭时火候要足，但不能过猛，保持中高火，让米饭和配料均匀受热。。