多莎饼（Dosa）是印度南部非常受欢迎的一种薄煎饼，以其外脆内软的口感著称。它通常由发酵的米和黑豆（urad dal）混合而成，搭配各种不同的馅料和调料食用。以下是制作多莎饼的详细配方和流程：
配料
面糊：
• 长粒米（或普通米）：1杯
• 黑豆（urad dal）：1/4杯
• 扁豆（chana dal）：1汤匙（可选，增加风味）
• 水：适量（用于浸泡和搅拌）
• 盐：1茶匙
配菜（可选）：
• 马铃薯咖喱（Aloo Masala）
• 椰子酱（Coconut Chutney）
• 酸辣酱（Sambar）
制作步骤
1. 准备面糊
• 浸泡：将长粒米、黑豆和扁豆（如果使用）放入一个大碗中，用足够的水浸泡至少4小时，或最好过夜。
• 搅拌：将浸泡过的米和豆沥干，放入搅拌机中。加入适量的水（逐渐添加），搅拌成光滑的面糊，稠度应类似于浓稠的奶油。注意不要搅拌得过稀。
• 发酵：将面糊倒入一个大碗中，覆盖湿布或塑料膜，放在温暖的地方发酵12-24小时，直到面糊发泡，体积变大。发酵时间取决于室温。
2. 制作多莎饼
• 预热锅：在一个平底不粘锅或铁锅中加热少许油，确保锅底均匀加热。
• 搅拌面糊：发酵后的面糊搅拌均匀，如果太稠，可以加入少量水调整至适中。
• 煎制：用勺子将面糊倒入锅中，迅速用背面抹平，形成薄圆饼。煎至边缘变脆且底部变成金黄。
• 翻面（可选）：多莎饼的标准做法是不翻面，仅煎一面。如果喜欢，也可以轻轻翻面煎另一面，直到也变成金黄。
3. 配菜
• 马铃薯咖喱：准备马铃薯咖喱作为多莎饼的传统馅料。将煮熟的土豆与洋葱、香料和少许青豆混合，制成浓稠的咖喱。
• 椰子酱：将新鲜椰子、绿辣椒、姜、盐、和少量水搅拌均匀，制成浓稠的椰子酱。
• 酸辣酱：通常由豆类、蔬菜和香料炖制而成的酸辣酱，与多莎饼一起食用。
上桌
• 将煎好的多莎饼折叠或卷起，配上马铃薯咖喱、椰子酱和酸辣酱一起享用。
小贴士
• 发酵：发酵时间和效果会受到温度影响，温暖的环境有助于面糊更好发酵。
• 油量：使用少量油煎制多莎饼可以使其更加脆爽。
• 配菜：除了传统的配菜，也可以根据个人口味搭配其他喜欢的酱料。
总结
多莎饼是一道风味独特的印度传统美食，外脆内软，配以丰富的配菜，适合早餐或正餐。制作过程中关键在于面糊的发酵以及煎制的火候掌握。