北京焦圈是北京传统的特色小吃之一，因其外焦里嫩、香脆可口而得名。焦圈一般用来搭配豆汁食用，是老北京早餐的经典组合。
配料：
• 面粉：500克
• 老面酵头：约100克
• 碱面：适量
• 白糖：少许
• 水：适量
• 食用油：适量（用于炸制）
操作步骤：
1. 和面：
• 将面粉倒入大盆中，加入适量的老面酵头，并逐渐加入适量的水，揉成光滑的面团。
• 面团揉好后，盖上湿布，放在温暖处发酵至面团膨胀两倍大，内部呈现蜂窝状。
2. 加碱面：
• 将适量的碱面用少量的水化开，倒入发酵好的面团中，再次揉匀。揉至面团光滑，不粘手。
3. 整形：
• 将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子揉成光滑的小圆球。
• 取一个小圆球，用手掌压扁，再用手指从中间戳一个洞，逐渐将洞扩大，捏成圆环形。
4. 炸制：
• 锅中倒入足量的油，加热至七成热（约170°C）。
• 将捏好的面圈放入油锅中，炸至两面金黄，外皮酥脆，内心松软即可捞出沥油。
5. 出锅：
• 将炸好的焦圈沥干油，稍微晾凉后即可食用。
提示：
• 焦圈面团的发酵非常关键，发酵得好，焦圈才能松软而有弹性。
• 炸制时油温要控制好，过高容易炸糊，过低则焦圈不够酥脆。
• 如果没有老面酵头，可以使用酵母，但要注意控制用量和发酵时间。
北京焦圈口感酥脆、外焦里嫩，带有老北京的传统风味，通常与豆汁一起搭配，吃起来别有一番风味。