伊德利斯（Idli）和水鹿（Sambar）是印度南部非常受欢迎的传统早餐组合，尤其在泰米尔纳德邦和喀拉拉邦。伊德利是一种蒸发酵的米饼，而水鹿是一种浓郁的豆类和蔬菜炖汤。下面是制作这两道菜的详细配方和步骤：
伊德利（Idli）
配料
• 米：2杯
• 黑豆（乌豆）：1杯
• 水：适量
• 盐：适量
制作步骤
1. 浸泡：
• 将米和黑豆分别浸泡在水中8小时或过夜。
2. 磨浆：
• 把浸泡过的米和黑豆放入食品加工机或石磨中，加入适量水，磨成光滑的面糊。建议将米和豆分别磨成不同的糊，再混合在一起。
3. 发酵：
• 将磨好的面糊放入大碗中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵8-12小时。面糊应膨胀并有气泡。
4. 蒸制：
• 在伊德利蒸锅中，预热水。将发酵好的面糊倒入伊德利蒸盘中（有小圆形凹槽），放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，直到伊德利变得蓬松且容易用叉子分开。
5. 取出：
• 用勺子将蒸好的伊德利取出，稍微冷却后即可食用。
水鹿（Sambar）
配料
• 扁豆：1杯（红豆或绿豆均可）
• 水：4杯（用于煮扁豆）
• 番茄：1个（切碎）
• 胡萝卜：1根（切丁）
• 土豆：1个（切丁）
• 青椒：1个（切丁）
• 洋葱：1个（切碎）
• 水鹿粉：2-3汤匙（市售或自制调料粉，主要成分有红辣椒粉、香菜粉、孜然粉等）
• 黄姜粉：1/2茶匙
• 黑芥末种子：1/2茶匙
• 干辣椒：2-3个（可选）
• 咖喱叶：适量（新鲜的更好）
• 盐：适量
• 植物油：2汤匙
制作步骤
1. 煮扁豆：
• 将扁豆洗净后，放入锅中加入4杯水，用中火煮熟，直到扁豆变软（约20分钟）。
2. 准备配料：
• 在煮扁豆时，可以先将切好的胡萝卜、土豆、青椒、洋葱、番茄准备好。
3. 调味：
• 加入黄姜粉和水鹿粉到煮熟的扁豆中，搅拌均匀。然后加入切好的蔬菜，煮至蔬菜变软，约15分钟。
4. 调料：
• 在另一个小锅中，加入植物油，加热后放入黑芥末种子、干辣椒和咖喱叶，炒香。
5. 混合：
• 将炒香的调料混合物倒入煮好的水鹿中，搅拌均匀。根据口味调整盐量，再煮5分钟。
6. 完成：
• 将煮好的水鹿从火上取下，稍微冷却后即可与伊德利一起食用。
小贴士
• 发酵：发酵的温度和时间会影响伊德利的蓬松程度。温暖的环境有助于更好的发酵。
• 水鹿粉：可以根据个人口味调整水鹿粉的量，或使用自己喜欢的配方制作自制的水鹿调料粉。
总结
伊德利和水鹿是一道经典的南印度早餐组合，搭配丰富的水鹿炖汤与蓬松的蒸米饼，相得益彰。它们既美味又营养，非常适合早晨的能量补充。