上海青团是一种经典的江南传统小吃，通常在清明节前后食用。青团以糯米粉为主要原料，揉入艾草或其他绿叶植物，形成绿色的外皮，内馅多为甜口，如豆沙、芝麻等。青团色泽碧绿，口感软糯，是春季非常受欢迎的小吃。
配料
• 糯米粉：200克
• 澄粉（小麦淀粉）：30克
• 艾草粉或青汁粉（用来调色）：20克
• 水：约150毫升
• 食用油：适量
内馅（可根据个人口味选择）
• 红豆沙：适量
• 黑芝麻馅：适量
• 咸蛋黄肉松馅（如果喜欢咸味青团）：适量
制作步骤
1. 准备艾草汁
1. 艾草准备：如果使用新鲜艾草，先将艾草用开水焯烫，然后挤干水分，捣碎成泥，备用。如果使用艾草粉或青汁粉，可直接将其与水混合成均匀的绿色液体备用。
2. 制作糯米团
1. 混合面团：将糯米粉、澄粉和艾草汁混合，慢慢加入温水，边加水边揉，直到面团变成光滑柔软的绿色面团。
2. 加油揉面：加入少量食用油，继续揉面，使面团不粘手。
3. 包馅
1. 分割面团：将糯米面团分成若干个小剂子，每个剂子大约30克左右。
2. 压扁包馅：将每个小剂子按扁，包入适量的豆沙或黑芝麻馅（约10克），然后将面团慢慢封口，搓圆。
3. 注意密封：包馅时一定要注意把馅料完全包好，防止露馅。
4. 蒸制
1. 上锅蒸：将包好的青团放在蒸笼中，底部可垫上油纸或刷上少许油防粘。大火蒸10-12分钟，直到青团表皮变得有光泽、半透明。
5. 完成
1. 出锅冷却：蒸熟的青团稍微放凉后即可食用。冷却后的青团更具韧性，口感Q弹。
小贴士
• 艾草处理：如果使用新鲜艾草，一定要充分焯水，去除苦涩味。如果不方便获取艾草，可以使用市售的艾草粉、青汁粉等替代品。
• 馅料选择：甜馅如豆沙、芝麻是经典口味，但也可以根据个人喜好尝试咸蛋黄肉松等创意口味。
• 保存：青团最好当天食用，若有剩余，可以用保鲜膜包裹好，放入冰箱保存，但第二天食用时口感会稍有影响。
总结
上海青团色泽青翠，口感软糯，既可以作为节日应景的传统美食，也是一道营养丰富、颜值极高的小吃。