上海粢饭糕是一种传统的上海小吃，以米饭糕为主料，口感柔软，味道鲜美。它与粢饭团类似，但更加注重糯米糕的制作和口感。以下是制作上海粢饭糕的详细配方和步骤：
上海粢饭糕
配料
米饭糕
• 大米：2杯
• 水：适量（用于煮米）
内馅
• 腌制蛋黄：2个（切成小块）
• 咸肉：100克（切丁）
• 油条：1根（切段）
• 葱花：适量
• 糖：1汤匙
• 酱油：1汤匙
外皮
• 糯米粉：1杯
• 水：1/2杯
• 油：适量（用于煎炸）
制作步骤
1. 准备米饭
1. 煮米饭：
• 将大米洗净，加入适量水，用电饭煲煮熟。煮好的米饭可以稍微凉一些，以便后续处理。
2. 准备内馅
1. 处理配料：
• 腌制蛋黄切成小块，咸肉切丁。用少量油炒香咸肉，可以加入葱花和糖增添风味，炒至咸肉变香。
2. 准备油条：
• 油条切成小段备用。
3. 制作米饭糕
1. 制作米饭糕混合料：
• 将煮好的米饭放入大碗中，加入炒香的咸肉、腌制蛋黄和油条，混合均匀。
2. 准备蒸锅：
• 在蒸锅底部铺上蒸布或刷上少许油，以防粘连。
3. 蒸制米饭糕：
• 将混合料倒入蒸锅中，用中火蒸30-40分钟，直到米饭糕熟透。
4. 制作外皮
1. 准备外皮材料：
• 将糯米粉与水混合，搅拌均匀，形成糯米粉浆。
2. 蒸制外皮：
• 在蒸锅中铺上蒸布或刷油，将糯米粉浆倒入，蒸15-20分钟，直到外皮熟透，取出稍微冷却后切成小块。
5. 包裹和煎制
1. 包裹内馅：
• 将蒸好的米饭糕切成小块，包裹上糯米粉外皮，轻轻按压整形。
2. 煎制：
• 在锅中倒入少量油，预热后将米饭糕放入锅中，用中火煎至两面金黄酥脆，取出沥油。
小贴士
• 米饭：最好使用隔夜米饭，粘性较强，不易散开。
• 糯米粉浆：可以根据需要调整糯米粉和水的比例，确保外皮柔软而不粘手。
• 内馅：内馅可以根据个人口味调整，加入如咸菜、腌制肉类等配料。
总结
上海粢饭糕是一道口感丰富的小吃，外皮酥脆、内馅鲜美。通过以上步骤，你可以在家制作出美味的粢饭糕，体验传统的上海风味。适合做为早餐、午餐或小吃，都非常合适。