上海油墩子是一种传统的上海小吃，外皮酥脆、内里柔软，通常用作早餐或小吃。以下是制作上海油墩子的详细配方和步骤：
上海油墩子
配料
面团
• 中筋面粉：250克
• 水：150毫升（温水）
• 干酵母：3克
• 糖：10克
• 盐：2克
• 植物油：1汤匙（约15毫升）
内馅
• 红豆沙：适量（可以使用现成的或自制的红豆沙）
• 糖：1-2汤匙（根据红豆沙的甜度调整）
油炸
• 植物油：适量（用于炸制）
制作步骤
1. 制作面团
1. 激活酵母：
• 将干酵母和糖放入温水中，静置5分钟，直到酵母起泡。
2. 混合面粉：
• 在一个大碗中，将中筋面粉和盐混合均匀。
3. 揉面：
• 将激活好的酵母水倒入面粉中，加入植物油。用筷子搅拌成面团，然后将面团取出，揉成光滑的面团。
4. 发酵：
• 将揉好的面团放入一个涂抹了油的碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1小时，直到面团发酵至两倍大。
2. 准备内馅
1. 调味红豆沙：
• 如果使用现成的红豆沙，检查甜度。如果需要，可以加入一些糖进行调味。
3. 包制油墩子
1. 分割面团：
• 将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分割成8-10个小剂子。
2. 擀面皮：
• 将每个小剂子擀成直径约10厘米的圆形面皮。
3. 包入内馅：
• 在面皮中央放入适量的红豆沙，稍微按平。将面皮的边缘捏起来，将内馅包裹住，捏紧收口。
4. 整形：
• 将包好的油墩子用手轻轻压平，形成圆饼状。
4. 油炸油墩子
1. 加热油：
• 在锅中倒入适量的植物油，油量要足够覆盖油墩子的底部。加热至170-180°C（340-360°F）。
2. 炸油墩子：
• 将压平的油墩子放入热油中，用中火炸制，直到两面金黄酥脆。每面约需炸3-4分钟，期间翻面。
3. 沥油：
• 将炸好的油墩子用漏网捞出，放在纸巾上沥去多余的油。
5. 上菜
1. 装盘：
• 将炸好的油墩子放在盘中，稍微冷却后即可享用。
小贴士
• 面团发酵：确保面团发酵充分，这样油墩子才会更加松软。
• 内馅：内馅可以根据个人口味调整，也可以尝试不同的甜味或咸味内馅。
• 油温：油炸时油温过高会使外皮焦黑，油温过低会使油墩子吸油，建议保持适中的油温。
总结
上海油墩子是一道传统的上海小吃，制作简单却风味独特。按照以上步骤制作，可以在家中轻松尝试制作出美味的油墩子，享受这份经典的小吃。