制作方法：
1. 准备牛肉：
• 牛腱肉洗净，去除表面的血水和杂质。
• 将牛腱肉切成大块，以便入味。可以用牙签在肉块上扎一些小孔，帮助入味。
2. 焯水去腥：
• 将牛腱肉放入冷水锅中，加入2片姜和2汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出沥干备用。
3. 准备卤水：
• 锅中倒入适量清水（约1500-2000ml），加入卤水基础料（老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、红腐乳、酱油膏、甜面酱），搅拌均匀。
• 将香料包中的所有香料用纱布包好，放入卤水中。
• 大火煮沸卤水后，转小火继续煮10分钟，让香料的味道充分释放。
4. 卤制牛肉：
• 将焯水后的牛腱肉放入卤水中，保持中小火炖煮。
• 盖上锅盖，炖煮2-3小时，直到牛肉软烂入味。
5. 调味收汁：
• 根据个人口味调整卤水中的盐、糖和酱油比例，继续炖煮片刻，使味道更浓郁。
• 开大火收汁，使卤汁浓稠，均匀裹在牛肉表面。
6. 完成并装盘：
• 卤好的牛肉捞出，放凉后切片装盘。可以配上蒜泥、香菜或葱花点缀，即可上桌。
小贴士：
• 牛腱肉是卤牛肉的最佳选择，筋肉相连，口感丰富。
• 在炖煮过程中，可以根据牛肉的软硬程度调整时间，如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。
• 卤水可以反复使用，每次使用后冷却、过滤保存，下次使用时加入新的香料包和调味料即可。
这道卤牛肉色泽红亮，肉质软烂，香气浓郁，特别适合作为下酒菜或佐餐主食。