金陵盐水鸭 是中国江苏省南京市的传统名菜，已有一千多年的历史。金陵是南京的古称，因此，金陵盐水鸭实际上就是南京盐水鸭。它以独特的风味、鲜嫩的口感和咸香的滋味闻名，是南京饮食文化中的代表性菜肴之一。
历史渊源
盐水鸭的历史可以追溯到六朝时期（公元222年—589年），当时南京已经是中国南方的重要城市。随着明朝（1368年—1644年）的建立，南京成为了明朝的首都，盐水鸭的制作工艺在这一时期得到了广泛的传播和发展。尤其是在每年的中秋节前后，鸭肉最为肥美，因此金陵盐水鸭被称为“桂花鸭”。
制作工艺
金陵盐水鸭的制作工艺讲究，经过腌制、煮制等多个步骤，成品鸭皮白肉嫩，味道鲜美，咸香适中。以下是其制作的主要步骤：
1. 选料：选用南京地区饲养的麻鸭。这种鸭子肉质细腻、脂肪含量适中，非常适合制作盐水鸭。
2. 腌制：将宰杀干净的鸭子用盐进行腌制，通常腌制时间为4-6小时。现代做法中，有时会加入桂花、花椒、八角、桂皮等香料一起腌制，增加香气。
3. 煮制：将腌制好的鸭子放入沸水中煮制。传统的做法是用冷水煮鸭，慢慢加热至沸腾，然后继续用小火煮制约30分钟，保证鸭肉熟透而不失水分。
4. 冷却：煮好的鸭子捞出，沥干水分，挂在通风处自然冷却。
5. 食用：冷却后的盐水鸭切块装盘，可以蘸酱料食用。鸭肉入口滑嫩，皮下脂肪薄而不腻，具有独特的咸香味。
特点与风味
金陵盐水鸭的特色在于其咸鲜适口，肉质细嫩，皮薄而不油腻。制作过程中用到的盐水渗透到鸭肉的每一个部分，使得整只鸭子味道均匀且香气浓郁。秋季的盐水鸭尤其有名，因为此时的鸭子最为肥美，且经过腌制后的鸭肉带有淡淡的桂花香气。